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[美食DIY] 团团圆圆过大年——一手一脚自己烹制丰盛美味的盆菜 2012年1月15

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发表于 2012-1-26 21:24:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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丰盛美味的自制盆菜 近几年,广州过年流行吃盆菜,价格不菲,300多到2000多不等,这两年春节我自己在家也试着做盆菜,味道还不错,而且菜肴放在瓦煲里,在寒冬里保温效果好,就算凉了,也可以整个瓦煲放上炉里热一热,又变得热气腾腾了。 这是我在2011年除夕做的盆菜。 f4dc694a.jpg 我家的盆菜虽然是家常制作的盆菜,但材料也很丰富的哦,包括有:西兰花炒香菇、荷兰豆炒木耳、腐竹焖猪脚、三丝炒粉丝、电饭煲鸡、白灼虾、腊肠、反沙芋头和反沙番薯、鱼蛋牛肉丸、鲜果捞、糖慈菇等等。 97160754.jpg a251f37a.jpg 盆菜小知识:盆菜是客家菜的菜式,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料,配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等。 各种材料经厨师烹制后,于是一层一层的叠置盆中,最下层者为易吸收肴汁之物,如萝卜、支竹、笋虾干等,中层为焖烂的猪肉,最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。 ">  

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发表于 2012-1-26 21:24:52 | 显示全部楼层
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多谢分享,今年我都试下。。。。 ">  

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发表于 2012-1-26 21:25:09 | 显示全部楼层
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腊肠都有 wanwan20.gif ">  

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发表于 2012-1-26 21:25:26 | 显示全部楼层
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啊,那要买很多很多的料哦 ">  

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 楼主| 发表于 2012-1-26 21:25:43 | 显示全部楼层
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腊肠都有
新年不是都吃腊肠的吗?从小到大我家过年必有腊肠,所以在我的字典里,没腊肠就不像是过年了。 ">  

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发表于 2012-1-26 21:26:00 | 显示全部楼层
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请问是否炒好的各式菜肴按顺序一层层排上去,要吃时再弄热一下就开锅了? ">  

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发表于 2012-1-26 21:26:17 | 显示全部楼层
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我也喜欢做盆菜,好吃菜又不容易凉。 ">  

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发表于 2012-1-26 21:26:34 | 显示全部楼层
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丰富到啊。 ">  

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发表于 2012-1-26 21:26:51 | 显示全部楼层
好丰盛啊! ">  

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