团团圆圆过大年——一手一脚自己烹制丰盛美味的盆菜 2012年1月15

红颜ヽ祸水—

丰盛美味的自制盆菜 近几年,广州过年流行吃盆菜,价格不菲,300多到2000多不等,这两年春节我自己在家也试着做盆菜,味道还不错,而且菜肴放在瓦煲里,在寒冬里保温效果好,就算凉了,也可以整个瓦煲放上炉里热一热,又变得热气腾腾了。 这是我在2011年除夕做的盆菜。 我家的盆菜虽然是家常制作的盆菜,但材料也很丰富的哦,包括有：西兰花炒香菇、荷兰豆炒木耳、腐竹焖猪脚、三丝炒粉丝、电饭煲鸡、白灼虾、腊肠、反沙芋头和反沙番薯、鱼蛋牛肉丸、鲜果捞、糖慈菇等等。 盆菜小知识：盆菜是客家菜的菜式，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料，配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等。 各种材料经厨师烹制后，于是一层一层的叠置盆中，最下层者为易吸收肴汁之物，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。 "> 　

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－[月牙儿。

多谢分享，今年我都试下。。。。 "> 　

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Ｘ独自莫凭栏

腊肠都有 "> 　

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画船听雨眠～

啊,那要买很多很多的料哦 "> 　

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红颜ヽ祸水—

腊肠都有

新年不是都吃腊肠的吗?从小到大我家过年必有腊肠，所以在我的字典里，没腊肠就不像是过年了。 "> 　

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ァ瘛鈊依舊←

请问是否炒好的各式菜肴按顺序一层层排上去，要吃时再弄热一下就开锅了？ "> 　

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蚂蚁王子

我也喜欢做盆菜，好吃菜又不容易凉。 "> 　

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幸福暗恋我

丰富到啊。 "> 　

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美丽范儿╮

好丰盛啊！ "> 　

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