家庭版酸菜鱼-补充做法

婉儿

现在的猪肉太贵了，该吃鱼吧，买条2近多的皖鱼才15块，酸菜1.5元，豆芽1.5元，配料1元（大蒜、姜、花椒、辣椒），香菜1元，食用油3元左右，一大锅才23元，最重要的是吃的放心。 做法其实还是很简单的： 1、 让档主把鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，回家再认真清洗干净。 2、 先把鱼头切下来，在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来，鱼骨切成段。 3、先起油锅，爆香姜片和大蒜，放入酸菜爆炒，酸菜是越炒越香，放一下料酒，炒到自己觉得合适就先装盘。 4、再起油锅，等油烧热后，放入鱼头和鱼骨，煎至表面微黄，倒入热水（有高汤更好），大火烧煮，就能做出奶白的鱼汤，这样更鲜美。 5、等鱼汤烧到乳白乳白的时候，放入酸菜煮，可以加入自己喜好的蔬菜一起，我比较中意豆芽、娃娃菜这类，味道很鲜美。 6、在煮酸菜鱼汤的时候，同步把鱼切片，切片的时候尽量均匀，斜切可以避免鱼刺太多。 7、切好的鱼片可以下一些盐（中意胡椒的可以加点胡椒粉），腌制一会后加入淀粉（我用的是家里自己做的葛根粉），记得下锅前在鱼片里放的食用油，我每次都这样，鱼在锅里煮很久都不会变老。 8、鱼片煮好后起锅，加点热油，发些花椒、辣椒、芝麻根据自己的口味放，但热油是必须的，这样才能更香。 自己动手做美食。 (74.92 KB, 下载次数: 58) (57.95 KB, 下载次数: 53) (72.2 KB, 下载次数: 58) (57.57 KB, 下载次数: 56) (48.06 KB, 下载次数: 55) "> 　

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婉儿

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婉儿

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婉儿

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咫尺天涯间

不错 "> 　

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半醉人间の猫

口水，我以前经常去外面吃，那天看新闻见到厕所油后也是自己做来吃，不过我总是做得很老，楼主什么时候做请我吃点了 "> 　

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婉儿

回复 墨绿花 的帖子 呵呵，有机会可以啊！ 你做鱼片的时候先用葛粉（或者红薯淀粉）拌拌，下锅前在用食用油把鱼片包裹一下啊 这样就不会老了，我和老婆都怕鱼煮不熟，一般都要把鱼片煮开3-5分钟，还是不会老。 你可以试试！ "> 　

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崽崽╮宝贝

好味！ "> 　

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王子ゝ未央

好想吃！！ "> 　

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╱/独自倚花红

口水啊！！！！ "> 　

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