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原浆啤酒的忽悠，在平度，为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的？
作为曾在青岛啤酒工作过多年的人，我回答这个问题。
(1)、青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是大本营，发源地。
(2)、尽管一直努力统一口味，各厂的酒质确实有差别。相对来说，1厂的酒最好，2厂的经常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质）。4厂的酒质在2003年时提高较快，曾一度达到集团前列。5厂酒质一直还好，过去是崂山啤酒的大本营，以崂山啤酒的档次喝到青岛啤酒的质量，自然获得市民以超高的赞誉。
(3)、酒厂用的水都是自来水。5厂靠近崂山，用的酿造水是自来水。青啤八十年代以前宣传的崂山泉水，只是宣传的手段。因为按照中国的啤酒工艺要求，这种美式工业啤酒对于水质的硬度有严格要求，泉水硬度太高，不能用。如果是欧洲的ALE啤酒，泉水还是可以的。所以业外人士不要再被一些信息误导了。
(4)、好水确实出好酒，但在中国，就别太要求了，许多事都不允许，无论是工艺体系还是环境，都不支持了。
原浆啤酒的忽悠，在平度，为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的？
补充：关于原浆啤酒，别再上当了！
这几天，许多人问起原浆啤酒，我才注意到这个新的事物，就留意了一下。发现最近两年，国内啤酒厂家出现了一些很不好的现象，在忽悠消费者。就连国内某著名啤酒也在推波助澜，推出了88元1瓶的所谓原浆啤酒，5天保质期，采用304不锈钢瓶子，极尽奢侈，与电商某东合作，从工厂直发、空运，全城保温箱低温保存，直达用户。
说白了，所谓的原浆啤酒，就是没有过滤的、含有酵母的啤酒而已，仅比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母！零售5元1升的鲜啤多了点酵母，摇身变成了88元的原浆。劳民伤财的又是坐飞机又是专人配送，像救火一样的火急火燎的，至于吗，一瓶普通不过的啤酒！说穿了就是欺负消费者不懂行罢了。
许多人就这么好骗，越贵的越觉得好。特别是那些穷的只剩下钱的土豪，不骗你骗谁去。
消费者要是想喝“原浆” ，那些进口的德国白啤，只要标着Hefeweizen的（hefe酵母,weizen白啤），就是未过滤酵母直接罐装的，在啤酒瓶内继续发酵，保值期长达1年，随时喝都是鲜活的原浆啤酒。每瓶不过7、8元，好点的10多元。对于国内厂商这种不太道德的行为，表示愤慨！
原浆啤酒的忽悠，在平度，为什么有的人喜欢喝1厂和5厂的？
再补充：
为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？
我们先来看一下啤酒酿造的基本历程。
啤酒生产要经过酿造车间和包装车间。酿造车间是制造酒液的车间，啤酒要在酿造车间待上20多天；包装车间是把做好的酒液装进啤酒瓶（或者鲜啤桶），装一瓶酒连1秒钟都用不到。决定酒质的工作基本在酿造车间。了解啤酒厂的话，看一下酿造车间的过程就可以了。
酿造车间分三个工段，按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来，一瓶啤酒才算制造完成了。
糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。这个工序很重要，麦汁里面的十几项关键成分的数值指标能不能达到最佳比例，将影响到啤酒的口感。这个工序有几十个关键的控制点，都需要糖化工人的把控才能做好。
麦汁做好以后，就通过管道送到了发酵工段的大发酵罐，进入的过程中就把酵母在也添加上了，在发酵罐里麦汁就在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。现在的工厂，发酵罐的容量通常都是300吨的，最大的到600吨了，一个啤酒厂这样的发酵罐有几十个，里面都是满满的酒液在发酵中。发酵工段非常关键，在这20多天里要看管好发酵罐的温度，按照工艺要求每天都不一样，还要排掉沉降到罐底的酵母，同时还要配合技术员取样化验酒液的状况，以便调整应对。发酵工人要同时照顾好几十个发酵罐，每个发酵罐都处在不同的发酵周期中，情况各异。
经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。首先把发酵罐底部的酵母全部排掉不要了，再把酒液接到啤酒过滤机里面，把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒，进入清酒罐储备起来，这个过程需要几个小时。再通过管道送到包装车间进行装瓶或者装到鲜酒桶中。过滤工段也比较重要，有几十个关键控制点，关键是控制好尽量少的让酒液接触空气，啤酒最怕空气里的氧气的氧化，指标一高，酒质就变差了。有经验的工人看过滤的是否顺畅，就能判断这罐啤酒是不是做的好，如果不是很好过滤，那是发酵罐中的酵母沉降的不好，也意味着这罐酒不会很好。
经过粗略的介绍，大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程，一直充满了变数，而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！
看到这里，可能很多人都会说，那还不简单，培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。确实是这个道理，但又确实不好实现。啤酒不是高科技，也不用太高学问和智商的人来操作，一个酿造车间的操作工人就30个人再加3个工艺技术员，应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活，啤酒又是一个变化多端的生化反应，看不见摸不着，完全要靠这30多个人以心来做才能做好。但大家都是普通的人，要食人间烟火，经历人生的风雨，更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响，接受这个工厂形成的文化，这才是最难的。每一罐啤酒都承载着这个工厂20多天来的时光岁月，又要接受着饮酒人的味蕾品评。所以，啤酒随着人心在波动，这个道理是真理。
记得几位老酿造师傅回忆起一件事，90年代初的时候，工厂里经常发福利酒，有的师傅放在家里角落里忘记了，等发现后快2年了，撬开瓶盖，还是那么的醇香可口。现在还有这样的事吗？
今天，因为了解了一些国外的啤酒，知道有些啤酒保质期是3年、5年，甚至有的可以做到10年，我信了。
在国内，不再会有这样的事了。
这十几年来，越来越多的人住上了大房子，开上了汽车，但人心越来越浮躁了，整个社会都是这样。国内连著名的啤酒厂也在变，为追求低成本，100吨的发酵罐换成了300吨600吨；糖浆也作为了原料替代大米麦芽；加脱氧水高浓稀释，实际就是加水勾兑；色度不够加浓缩汁；泡沫少加泡沫添加剂；达不到1年保质期加亚硫酸钠..............，能用的手段都在用。只是这瓶酒越来越寡淡，越来越没有麦芽香，越来越没有啤酒泡沫了。人心都不正了，怎能做出好酒？
岂止是啤酒吗？哪个行业不这样？社会出了问题了。
于是想到了非洲、东南亚，欧美企业一样的设备投入进去，做出的产品连中国都不如。再想到欧洲、美国，还有日本，做出的汽车、电器、飞机，哪个不是响当当？又联想到中国正在做的大飞机，真替他担心。中国做宇宙飞船上天我没疑问，那是一次性工程，政治工程。但大飞机，像波音一样一年几百架的生产，每架飞机要飞几十年不出事，在中国难。
还是以酒结尾吧，想到了红酒，中国人很多懂行的，都说做不了国外那些名庄酒，因为没国外的那种土壤、气候。听到这些，我就想笑，这些行家怎么净找那些看似很有道理，又只强调客观条件的理由呢？
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发表于 2015-5-8 20:02:54
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