“包子哥”转型“米粉哥” 平度80后小伙味蕾上创业

盼盼

“包子哥”转型“米粉哥” 平度80后小伙味蕾上创业

店里火爆的生意。

“包子哥”转型“米粉哥” 平度80后小伙味蕾上创业

魏磊在配料间查看。

　　“这一碗米粉里辣椒、花椒、麻椒、花生、酸菜等等都是必须要有的。比例是多少、应该怎么放，都需要一次一次的实验。”在调料实验室里，魏磊反复做着试验，这些瓶瓶罐罐、油盐酱醋，就是创新的战场，他正要为自己的“俏江缘”米粉，选择一种能适应全国的口味。

　　这个专门为配调料而建立“实验室”的魏磊正是平度80后“包子哥”，大众网记者在他的“实验室”里看到，电子称、量杯、搅拌棒等各种实验工具一应俱全，身穿工作服的魏磊像是一名“化学师”。

　　与他的名字一样，魏磊从“味蕾”上实现着他的创业梦。几年前他将一间包子铺开到全国，做成了上千家连锁店。就在包子事业如日中天的时候，他却突然决定转行，并且做了一样之前从来没有接触过的新东西——米粉！包子和米粉，一北一南，口味特色截然不同，他如何在米粉行业复制包子的成功呢？

　　据介绍，米粉号称大米做成的面条，南方盛行的美食，北方并不多见。魏磊为什么偏偏对它情有独钟？“偶然一次机会我在看电视新闻，然后说这个什么臭脚米粉啊，米粉就不能吃了，那个时候我就想：它不能吃了，引起媒体的关注，说明人们对这个食物关注度非常高。也是一个大众特别普及的食物。市场肯定是没问题的。”这就是魏磊的风格，喜欢从危机中寻找商机，在普通中做出创出新样。可是，做包子他有经验，做米粉可就是门外汉了，魏磊想到了一招：拜师学艺！

　　为了做出好吃的米粉，2013年下半年，魏磊跑到南方最大的米粉企业打工，为的就是看看米粉的工艺到底是怎样一个过程。小小的米粉看似简单，熬汤的火候、配料的选择，没有亲手的体验是做不到正宗的，魏磊从服务生做起，勤学苦练，什么脏活累活都抢着干。凭借着自己的勤快和真诚，魏磊打动了米粉师傅，终于把绝活学到了手。

　　可是，魏磊学的都是南方的做法，如果要在全国市场推广，在口味上必须加以改进。“这碗汤里调料就做了27种组合。”在魏磊看来，汤是一种食品的灵魂。吃了麻椒以后，整个下午口里都是麻麻的，所以只能今天尝一种，明天把味觉缓过来之后再尝一种。这样一次一次的试验，最后淘汰剩下一种。在连续几个月里，魏磊从早上到晚上，一天三顿都吃米粉，终于将味道调了出来，每一种配料都精准到了克。也正是有了精确标准，也让魏磊的餐饮店，不会因为厨师的不同出现口味差异。

　　仅靠一份米粉，如何能撑起整个店的生意？于是，魏磊又看好了另两个产品“肉夹馍”和“凉皮”。关于肉夹馍，按魏磊的话说，此“肉夹馍”非彼“肉夹馍”，而是 “潼关肉夹馍”——皮脆、肉多，咬一口掉渣；而“凉皮”更是为了一味红油费了不少周折，这两款小吃的独特口味又为原本红火的生意锦上添花。 单一产品做的再好吃，顾客也会有吃腻的时候，肯德基、麦当劳这些国际化大品牌也会定期推出新品。 魏磊借鉴这一思路，推出“肉夹馍”和“凉皮”助力“米粉”。

　　据了解，目前魏磊成立的俏江缘米粉店在全国已经有了20多家连锁店，店店生意红火。“大众创业，万众创新”，二次创业走在大路上，“包子哥”魏磊还有新梦想——把米粉在两年内做到一千家店以上。