饮食文化的地域特色

盼盼

    曾经在两个地方工作过，一西一东，西边是马戈庄，东边是古岘。这两地虽然相隔百里，但却有很多共同点，如都有深厚的历史文化底蕴，区域内都有历史文化遗迹；都有一条河流，与邻县隔河相望；都曾经是传统的大集市等等……说到集市，人们想到的往往是那熙熙攘攘的人群，那王婆卖瓜式的叫卖声以及各种各样的农家必需品，却往往忽视了那些饭店食铺，而它们，则更是一处集市规模的缩影。平度的集市，平日里都是五天赶一次。

    说到饮食，在全国来说可能差异很大，光菜就有八大系列之多，但局限到一个县市，应该说无论是风俗习惯还是食品花色都差不多。尽管如此，同一类食品，由于加工工艺不同，添加的佐料不同，做出来的味道还是有很大区别的。马戈庄的饭店，我印象中做得最好吃的要数酥鲫鱼。做这道菜，锅底下要用咸菜铺起来，鲫鱼过油后放到咸菜上面，然后加醋慢火炖。鲫鱼的骨头很硬，这样做出来的酥鲫鱼，骨头都是软的。我把这种做法告诉家里人，做出来的酥鲫鱼虽然没有人家饭店里做的好吃，但从此家里也添了一道菜。据说，新河做这道菜也非常好，为什么会是这样？大概与这儿沿河靠海有关吧！食材丰富，长期的经验积累，做出一道好菜不足为奇。

    说到古岘，有一种河鲜倒是应该好好开发，就是——蚬子。不过，沿河村庄的村民肯定是有人经常吃的，这样鲜美无比的美味，谁能抵挡住那般诱惑？想想看，下到河里一边消暑，一边挖着蚬子，回家做一碗奇鲜无比的蚬子汤，这是多么美好的一个夏日啊！

    食材具有地域特征。有一个笑话，说的是女儿给老爹送鱼的事。平西北有谷雨吃大鱼的习俗。每年这一季节，儿女都要给父母送鱼吃。平南有一家女儿嫁到了靠海的地方，送鱼的时候，女婿顺便还买了几斤蛏子。女儿女婿有事情没有住下，过后女儿问蛏子好吃吗？父亲说，没有什么味道，就是挺脆噌的。

    如果说食材具有地域特征的话，一种食品的成名则需要实实在在的内功和不断推广。比如说古岘腊杆子鸡，除了它那独特的配料，更因为所用生鸡全是定点饲养的。还有离我家不远的那个店子火烧，就是那种人员交流口口相传出来的“名牌”。店子是一个传统商埠，是马车频繁来往的地方，而有汤有干货的“烩火烧”，肯定是马车夫的最爱。如果再仔细想想平度的这些名菜名吃，绝大部分都是出产于这些商贸发达地区，因为这食材可以走出去采购，而“名牌”则需要更多的人认可。本文提到的这些地方，有哪一个不是较大的集市？

    如今的信息交流发达，我们也许不需要再用这种口口相传的方式招揽顾客，但做出特色，做出真诚却是永远需要的。因为饮食，是将一个地区的风俗、物品、人情以及生活水平展现给他人最简洁直观的方式。美食所以区别于家常饭菜，就在于美食是给别人吃的，而家常菜是给自己吃的，有一点相同，那就是要把最好的食物留给客人。饮食是一种文化，美食是一种待客之道。

    把最好的美食展现出来，就是把平度最好的一面展示于世。

    □平度风采天宫二号发射测控纪念封发行我市书法家孙志斐题字

    本报讯 9月15日22时04分，搭载着天宫二号空间实验室的长征二号FT2运载火箭在酒泉卫星发射中心点火发射。约575秒后，天宫二号与火箭成功分离，进入预定轨道，发射取得圆满成功。为纪念这一历史时刻，青岛市集邮研究会发行“天宫二号发射测控纪念封”，并邀请我市书法家孙志斐题字。

    孙志斐，市工人文化宫干部。系中华全国集邮联合会会员、青岛市收藏与鉴赏研究会理事、山东省书法家协会会员。自上世纪50年代开始收藏，主集门券、中外邮票邮品，荣获青岛市首届集邮展优秀奖，先后参与设计了世界邮政日、平度市程控电话开通纪念封、平度撤县设市纪念封、罗竹风诞辰一百周年纪念封等平度地方个性邮品，为这些特殊的历史时刻留下了永恒的记忆。