红烧茄子做法解析

得象

　　【材料】 　　茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 　　调味料 　　A料：豆瓣酱1大匙 　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 　　C料：香油小半匙 　　【哈尔滨麻辣烫培训作法】 　　1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 　　【小秘诀】 　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 "> 　

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