春鲅鱼上市 水饺店忙抢“鲜”

婉儿

来到这，当然要尝一尝我们的鲅鱼水饺，现在来店里用餐的客人很多都点这一款。”双合园水饺的王副总热情地介绍。谷雨一过，现在正是吃鲅鱼的最佳时节。目前，岛城众多酒店都推出了鲅鱼水饺。记者随后采访了几家酒店，“鲅鱼水饺”四个字在菜单中均榜上有名。 双合园 保“鲜”期不超48小时 “在青岛人的日常生活里鲅鱼有很多种吃法，但最有特点的还是把鱼肉绞碎，混进肥肉泥，拌入韭菜，包成鲅鱼饺子。她们店里的鲅鱼水饺鲜而不腻，制作精细，有专门的剔鱼肉工具。吃完饺子，再来一碗带面香的饺子汤，正所谓‘原汤化原食’，这饺子吃得也比较完整了。”王副总说。 据悉，今年的纯鲅鱼价格只高不下，10斤左右的鲅鱼每斤近40元，为了保证鲅鱼水饺的鲜，她强调：“在选购鲅鱼时首先要精挑鲜鱼、活鱼。鲅鱼的选购我们有长期的有保障的采购渠道，始终严把质量关，不合格绝不采购。另外做好的水饺一定是在48小时之内卖光，超过这个时间，我们就会自行处理掉 “过期”水饺。绝不会把劣质的食物带给消费者，这样才能保证水饺的口感和质感。同时在制作水饺时，就会根据以往的销售数据计算制作量，避免供过于求，造成浪费。” 船歌鱼 明档包制多彩水饺 要说制作的透明度和水饺的颜色，船歌鱼水饺的陈经理介绍，“绝对纯手工，现场明档包制，让消费者有一种看得到的放心，不论是水饺的质量还是食材的卫生，都一目了然。我们家的水饺有白、黑、黄多款颜色，嫩白的鲅鱼水饺、乌黑的墨鱼水饺、鲜黄色的黄花鱼水饺在视觉上营造出一种美感。另外大家不必担心颜色的可食用性，我们坚持不用添加剂、色素，都是纯天然无毒素的原素材，诸如墨鱼汁、南瓜粉等。” “吃这样的彩色水饺，感觉很精致，很漂亮，家中小孩子非常喜欢，每隔一段时间都会来尝尝。另外这些面皮都是纯天然的，我们吃起来也比较放心，这种视觉与味觉的双重体验还是非常超值的。”食客如是说。 开海 调馅有诀窍 制作鲅鱼饺子的过程当中，至关重要的就是调馅。“调制饺子馅时，可以加入适当的肥肉泥和蛋清，肥肉泥的加入可以使饺子吃起来更有肉香，肥肉泥在加工时，要用刀背拍敲。而蛋清能让饺子馅更滑，并且在煮制时个体饱满，更为鼓胀，形状更加好看，直观效果好很多。”开海酒店的李经理介绍到。 李经理还强调，“新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。打馅也是颇具讲究的，一定要顺时针顺一个方向打，因为鱼肉当中有鱼筋，并且鱼肉也是有纹理的，所以顺一个方向打馅，包出来的鲅鱼水饺才会紧紧抱作一个肉团，不会出现松散 ‘开花’状。一般就是搅到鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，再滴几滴香油，馅就调好了。 郭佳佳 "> 　

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