海南水产食品加工：小杂鱼能否做出大产业

我歌月徘徊

4月30日午后，海南文昌清澜港又一次迎来了归航的大大小小的渔船。SMT加工渔民们有的在渔船上分拣鱼、虾等各色海鲜，有的在岸上排着队将海鲜卖给鱼贩。五花八门的海鲜挤在渔船上、岸边，把清澜港变成了一个“海鲜博览会”。 　　不过，在这个“博览会”的展品中，却很难见到各类小杂鱼的身影。而根据我省海洋与渔业部门提供的情况，我省每年产的水产品中，约有20万吨为小杂鱼。 　　这20万吨小杂鱼，个头虽然小，但“年纪”却不小，按照渔业专家的说法，“它们的专业名字叫"海洋低值小杂鱼"，再怎么长也只能长这么大”。 　　渔民们的感觉和专家一样，在他们心中，这些小杂鱼是上不了台面的。他们往往以每斤几毛钱的价格将它们处理给商贩，后者转手卖给养殖户作为养鱼的饲料。 　　但是海南日报记者从海南的一些超市以及购物网站上了解到，一些省外企业用这些小杂鱼加工而成的食品售价不菲，有的售价每斤近百元。 　　小杂鱼的遭遇，其实反映出海南水海产品加工缺乏活力、缺乏精深加工的状态：底子薄、重点企业专注于水产冻品加工并进行出口外销的海南水产品加工行业，在新产品开发上已显沉寂，不能更好地跟上市场需求的节奏，缺乏更大的发展活力。 　　“将海南海鲜带回家”，当不少游客发出这一呼喊之时，海南在休闲水产食品加工等方面却面临尴尬。 　　省内外小杂鱼的不同“身价” 　　广东一家企业生产的香辣红娘鱼、香辣金昌鱼、香辣小银鱼、香辣龙头鱼等即食小包装，每包重约15克，散称价格达每斤43元 　　4月30日下午，文昌清澜港，渔民老符在自家小渔船上拾掇着一堆鱿鱼。被问及是否有小杂鱼卖时，老符一脸不解地反问：“要小鱼干嘛？”老符说，自己的船小，都在近海捕鱼，平时捕鱼时会捕到一些小杂鱼，但都丢了或又放回海里了。 　　清澜港码头上，鱼贩老郭告诉记者，打鱼的都希望能捞到大鱼，但一网下去，免不了会捞上来小杂鱼，“一般也不会浪费，烂了的能卖给人当养鱼的鱼肥，几毛钱一斤；新鲜的可以做鱼饲料，每斤大约一块钱。” 　　“海产小杂鱼的品种非常丰富，包括龙头鱼、红娘鱼等诸多品种。”老郭的话有点夸张，“这些小杂鱼，即使在海里养一万年也只能长这么大。” 　　渔民和鱼贩眼中不值钱的小杂鱼，占我省每年水产品总量的比例并不小。 　　省水产流通与加工协会秘书长覃学友介绍说，去年，我省水产品总产量为188万吨，其中用于加工出口的约40万吨，用于岛内消费的大约50万吨，以冰冻形式等卖到省外市场的大约80万吨。余下的约20万吨为小杂鱼，基本作为养鱼等的饲料。 　　“绝大部分小杂鱼被直接用于投喂石斑鱼和东风螺，少量烂了的用来做鱼粉。”我省一些养殖户介绍说，在海南，养殖石斑鱼的饲料以冰鲜小杂鱼为主，配合饲料的使用在石斑鱼养殖中只占极少部分，而养殖东风螺的饲料也以海产小杂鱼为主。 　　尽管沦为饲料，但小杂鱼并不被一些养殖户喜欢。据琼海等地的东风螺养殖户介绍，由于缺乏称心的配合饲料，目前东风螺的饲料以小杂鱼为主，但这需要养殖户修建冷库或者购买冰柜储存，生产成本较高，对水体也有污染。而且小杂鱼的供应受海洋资源和休渔期的影响，质量、数量无法得到保证，增加了养殖的风险。 　　不过，同为小杂鱼，“身价”却不同。记者近日在海口的一些超市和国内多家知名购物网站上注意到，当地的小杂鱼摇身一变，身价竟扶摇直上浙江、山东、福建、广东等地的一些水产品加工企业把小杂鱼加工成精美产品，而且产品售价颇高，产品种类和口味也很丰富。 　　在家乐福超市海口国贸店的散装区，由广东一家企业生产的香辣红娘鱼、香辣金昌鱼、香辣小银鱼、香辣龙头鱼等售价不菲。这些产品均采用即食小包装，每包重约15克，散称价格达每斤43元。 　　除海产小鱼外，一些江水、河水里产的小鱼产品也加入到加工水产品竞争行列。在一家购物网站上，主打天然纯正特色品牌、用东江鱼小鱼仔加工而成的一款湖南东江鱼产品，拥有香辣鱼、泡椒鱼、酱烤鱼、板烧鱼、豉汁鱼等系列口味。同样采用即食小包装的这种产品，售价达95元/斤。 　　海南水产加工期盼“掘金人” 　　“别人卖品牌、卖口味之时，海南却还在卖水产原料” 　　由广东、浙江等地生产的一些小鱼加工食品，尽管售价不低，但颇受市场欢迎。“这种小鱼食品每天卖得不少，回头客很多。”在家乐福超市海口国贸店，售货员热情地向记者介绍几款即食小包装的鱼产品。 　　海口的刘女士最近从湖南带回来一些东江鱼小鱼仔即食小包装产品，同事们在品尝之后纷纷对此产品赞不绝口，认为产品味道好，吃起来方便。某购物网站上对这种产品的评价也颇高，网友们纷纷这样留言：“味道不错，跟其它品牌还是有差别的，天然纯正”、“独立包装，味道很好”、“味道一如既往的好”…… 　　“我国水产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，水产品加工行业市场前景广阔。”我省业内人士分析指出，一方面，我国消费者普遍喜欢水产品，尤其是各种大众化的水产品；另一方面，随着国内居民生活水平的不断提高，人们对水产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的水产品已逐渐成为时尚，各类水产休闲食品颇受欢迎。 　　而国际市场上对水产品的需求量也很大，水产加工也很发达。仅以海产小杂鱼为例，除了被用作动物蛋白饲料外，还被加工成鱼糜制品、鱼油、休闲小食品等。其中日本、美国等发达国家的鱼糜制品数量、种类较多，工业化程度很高，产品由鱼糕发展到仿真虾仁、扇贝、鱼籽酱等。 　　据了解，包括冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、烟熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品加工等在内的水产品加工体系，在我国已经形成。浙江、山东等地在水产品加工方面的探索颇多，并取得了积极的成效。 　　不过，随着人们对海产品要求的提高，我国水产品加工业发展相对滞后的矛盾仍比较突出，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。 　　较之国内一些水产品加工大省，产品加工不足的问题，在水产品质量上乘、而加工行业底子薄的海南表现得更为突出。 　　游客们“海南的水产品品质好，但不好带”的抱怨，便暴露了我省水产品在迎合市场需求上遇到的难题。 　　一方面，游客将海南一些冷冻、冰鲜水产品带离海南不太方便，而国内一些省份也未设置有冷库的海南水产品供销点。另一方面，超市内供应的海南水产加工食品大多为干制品、腌制品，而鱼糜制品、休闲食品、罐装食品等缺乏。 　　“海南休闲性即食水产品很少，金鱼罐头等休闲罐头食品则完全没有。”我省水产业界人士说，今年，海南出现了金鱼库存量大、销售困难的情况。在这种情形下，如能推动金鱼加工行业的发展，将更好地促进整个产业链的发展。 　　“别人卖品牌、卖口味之时，海南却还在卖水产原料。”业界人士指出，加强海南水产品加工有迫切的现实意义，既有利于促进消费，也有利于丰富海南的旅游产品，“同时，在海洋主要经济鱼类产品不足的情况下，研究利用低值小杂鱼也十分必要”。 " ∞∞ ∞ [/url]