早餐吃玉米提高视力 黄色玉米抗癌效果更好

棉花糖

5月15-17日在杭州参加营养界的盛会，我们住的酒店早餐提供的食物非常丰富，自助式可随自己的口感、喜好来选择。我每天的早餐都会特意来一根玉米，金灿灿的饱满颗粒的玉米，是非常能勾起人的食欲的。拿着一根玉米在嘴里慢慢地啃着，那是一种享受，更是一种回忆，小时候时常以这样的形式吃食物，想不到吃一种食物还能带来如此多的益处。更何况玉米是一种非常好的主食，比一般人早餐吃白粥和稀饭要营养高的多。因此，建议大家在吃早餐的时候，记得吃一根玉米，不管是在家煮还是在外出差吃自助餐，都别忘记来一根玉米，因为它能让我们的视力得到提高，这是其中的叶黄素这个营养物质在起到作用。早起起来，睡眼朦胧的眼视力模糊，开车看不清路，出门走在路上，远望前方也感觉一片模糊，这个时候就更需要吃玉米了。对于一天上班都在电脑前工作的人，更是少不了玉米这个方便易带也好吃的食物。

　　玉米富含叶黄素，叶黄素是眼睛的“营养素”

　　玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。

　　但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以，一天到晚用电脑的白领们，尤其是出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。　　玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节，是糖尿病人的最好主食。　　每日吃玉米一根，对我们的眼睛和对抗衰老都是非常好的。

补充阅读：玉米的健康美味吃法　　煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收，一起来看看粗粮玉米细作食谱吧：　

　1、三色玉米　　原料：玉米笋、芦笋、胡萝卜、黄油、盐。　　做法：胡萝卜洗净切成宽条；将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分；煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。　

　2、松仁玉米　　原料：玉米、松仁、红菜椒、葱末、白糖、盐。　　做法：红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙（15毫升）清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

3、排骨玉米汤　　原料：排骨、玉米、水、盐、柴鱼味精、香油。　　做法：将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用；将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。　

　4、培根烤玉米　　原料：玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。　　做法：玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分；在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里；将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。　　

5、奶香玉米饼　　原料：鸡蛋黄、面粉、新鲜玉米、奶油、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐，甜的加糖)。　　做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。（如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。）

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