平度人的饮食

盼盼

    平度人素以谷类为主食。民国时期，贫穷人家，一般年景，农忙时一日三餐，冬闲时两餐。以高粱、地瓜（或瓜干）为主食，兼食杂粮。多磨成粉，做成饼子，或熬稀饭。也有用瓜干面烙饼、包包子的。遇上荒年，贫穷人家多用杂粮面或瓜干面拌上野菜、树叶，做成菜团吃。也用野菜做渣（又名小豆腐）吃。至于细粮，只有逢年过节才能吃上。菜食主要是咸菜，富裕人家吃玉米饼子、馒头、面条、包子、饺子。日常蔬菜有白菜、韭菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、大葱、黄瓜、茄子、芹菜、芫荽等；年节有鸡鱼肉。男人多嗜吸烟，官绅富商吸水烟，乡民一般吸旱烟。民国时期，官场上及富人开始吸纸烟。酒有本地或自家酿造的地瓜酒、高粱酒，分白酒和黄酒两类，一般人家在节日或来客时才饮酒。

    建国后，人民生活不断提高。上世纪八十年代以后，城乡人民逐渐以细粮为主。饭食菜肴花样日多，除传统的饭菜外，日常面食增加了包子、水饺、油条、馄饨、油饼、花卷等。蔬菜增加了西红柿、甜椒、圆葱、莴苣等。肉类增加烧鸡、扒鸡、烧肉、香肠等。做菜方法有煎、炒、烹、炸，菜肴讲营养，重口味，讲究刀口、火口、盐口。佐料增加了味精、香油、辣椒油、芥末面等。节日或婚丧待客，烟酒糖茶必备，又新兴八盘、十二盘、十六盘甚至二十四盘。

    建国前，山区和城镇贫穷居民无饮茶习惯，只有少数殷富家庭饮茶。建国后至上世纪六十年代，饮茶者亦少，只有在节庆或待客时方饮茶。七十年代，饮茶者增多。八十年代后，不仅以茶待客，且有部分居民饮茶已成嗜好。