叫响平度名吃兼容天下美食

盼盼

品平度美食

    “觱觱（bì）沸槛泉，言采其芹。”“思乐泮水，薄采其芹。”我国古代第一部诗歌总集《诗经》，收录了自西周初年至春秋中叶，约500年间的305篇诗歌作品中，竟有两篇“拿芹菜说事儿”！

    前说诸侯来朝见周天子，威仪可观，以采芹起兴，表达的意思是周天子有什么东西赐给他们呢？那就随其德了！后言鲁僖公庆功祝捷，宴会宾客。两次采芹，不论朝见，还是庆宴，备下新鲜的芹菜，即是表示礼节和亲近之义，故曰芹菜“从草、从近”。

    且不论《诗经》里的芹菜是叶细长、纤维粗的水芹，还是汁多、杆脆的“马家沟芹菜”，就凭《诗经》提到的土里栽的水里长的地上走的天上飞的，这些上天恩赐的人间美味，无疑给“食在平度”提供丰富的食材史料佐证，更何况天下旅游故事全靠搜集、挖掘、整理呢！

    “国以食为本，民以食为天。”山东省政协常委、提案委员会主任于冲，把“食在平度”作为“引爆”平度“全域旅游”的点，旨在借助闻名遐迩的“好客山东”旅游品牌，吸引前来齐鲁大地观光的中外游客，体验“山东第一粮仓”的“舌尖文化”。

    据记载，早在春秋战国时期，中国饮食文化就表现出了中南北菜肴风味上的差异。至唐宋时，南食、北食形成各自体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最具影响的地方菜，称作“四大菜系”。新中国成立后，全国评选出的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、 徽等“八大菜系”，鲁菜依然位居榜首，此与齐鲁大地源远流长的饮食文化密不可分。据文献记载，曾任鲁国祭酒的圣人孔子施行的周代饮食礼仪，形成了一套相当完善的制度。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，直接影响了华夏民族的待客之道。可见，“好客山东”与“食在平度”史上就是“孪生兄弟”。

    《太初历》制作人之一的西汉胶东国即墨（今平度东南）人徐万且，为这部历法作出了重要贡献，第一次把二十四节气订入历法。另据明嘉靖五年进士平度人崔廷槐考证，西汉东莱人（考今为平度辖境）费直所着“费氏易”，以八卦或六十四卦配一年四季、十二月、二十四节气，阐释易理……这些史料，为编好“食在平度”故事，提供了鲜活的人物故事——让游客中外游客感受到吃的不光是平度美食，更是平度的美食文化！

    美食文化是一条经久不息流淌的河。原山东省鲁菜研究所所长、山东省烹饪协会常务副会长孙嘉祥在接受采访时，她对于多年前曾在平度宾馆考察吃到的“马家沟芹菜宴”记忆犹新——那是一桌由全用芹菜作为主料制作而成的几十道菜盛宴，既传承发展了鲁菜烹饪技艺，又烙下了“平度马家沟”印迹！平度各镇、街道、园区开发打造“食在平度”项目，不妨寻古借今，立足区域特色做文章。比如：借助“巧女张村”民间故事，从大处做，可打造成类似“青岛糖球会”的节庆活动，往小处做，亦能像“王哥庄大馒头”“流亭猪蹄”那样吸引八方食客；借助北宋莱州胶水县人（今平度）蔡齐之名，借鉴南方一些景点做法，让游客体验赶考被御点状元“跨马游街”，吃“状元宴”，甚至还能开发旅游纪念品品牌，收获旅游加美食的双赢；青岛人靠海吃海，所传承的胶东菜系是鲁菜的重要组成部分，以烹制海鲜见长，什么烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、海鲜水饺、中华锅贴，再配上“青岛四啤”的新酿啤酒——平度啤酒街吃了还想再来……

    随着中国这头和谐狮子不断发出“中国好声音”，民族自信心日益增长，悄然兴起了中国传统文化热、中医养生热。“上医治未病”的养生理念，正在影响整个“地球村”。

    记者联想到日前采访的位于平度黄山水库和白沙河发源地、东阁街道神农涧（古称葫芦山）的民间“药王”王文超“种百草”的事，山谷中生长着大量野生中药材，连同老王种植百万余棵中药树，品种约达160种，可谓是名副其实的“百药谷”！而与其毗邻的便是“桃李罗堂前，榆柳荫后檐”的桃花涧，那儿的农家宴已初具规模，若能统筹规划，确是一处适于“畅游田园间、养生享美食”的“世外桃园”。

    “具有平度特色的”，才是“独一无二的”！

    “早些年去成都旅游，想点一道不麻不辣的菜，难！如今，点一桌清淡爽口的菜，都是‘小菜一碟’！”鲁菜传承人孙嘉祥悟出了一个理儿：作为旅游城市的美食，既要有地域特色，又要兼容其它菜系，这样才能避免“众口难调”。

    今年夏天，我赴美参加女儿所在大学250周年毕业生庆典之后，旅游去了波士顿着名购物场所昆西市场，发现那里的美食，从浪漫的法国菜到美式的汉堡包，从拜占庭风格的土耳其菜到火热的墨西哥风味，从风靡全美的东亚菜系到以各种香料着称的北非美食，应有尽有。就餐的环境各异，有适于宴请的正式餐厅，还有来去自如的快餐店。客食各取所需，川流不息。

    这正是“兼容天下美食”的魅力！

    《舌尖上的中国》《一城一味》《味道》是央视打造的美食品牌栏目，炒红了台北鸳鸯火锅、香港烧腊、梅州客家酿豆腐、西安凉拌驴肉、吉林狗肉汤、青岛海鲜小豆腐等“舌尖上的中国105个城市招牌菜”。

    “酒再香也怕巷子深！”“食在平度”作为新的城市旅游品牌，策划大型旅游与美食联动的活动，不可或缺。2010年6月，山东省有关部门发布了《鲁菜标准体系》，从上万种鲁式菜品中，精挑细选出来的比较有代表性的形成标准菜品。随后，鲁菜大师们每年都研发推出新的鲁菜品种。据孙嘉祥透露，如今又新研发了150道鲁菜，尚未评审。鲁菜是山东菜，“好客山东 食在平度”，何不把评审会引到平度来！借助试吃新菜由头，邀请国家级主流媒体记者参与报道，让“食在平度”天下皆知。