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温热食防寒 中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期,从饮食养生的角度讲,要多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。
日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等;属于温性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、淡菜、蚶、酒等。
小寒吃菜饭是老南京的习俗,人们会用糯米加生姜、矮脚黄、咸肉片、香肠片或是板鸭丁一起煮成菜饭。南京菜饭中糯米补中益气、健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表、温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和。
广州传统则是小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。
生姜羊肉汤
小寒时节是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。
当归生姜羊肉汤:取当归20克、生姜30克、羊肉500克、黄酒适量。将羊肉洗净,切为碎块,加入当归、生姜、黄酒及调料,炖一两个小时即可。适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚阳虚人群。
羊肾红参粥:取羊肾1只,红参3克,大米100克,调料少许。羊肾剔去白筋,切为碎末,红参打为碎末,加入米、水及调料,煮1小时。适用于虚弱无力、腰膝酸软、畏寒怕冷、耳聋耳鸣、性功能减退等肾阳不足人群。
太子参炖鹌鹑:取鹌鹑肉250克、瘦猪肉100克、党参15克、淮山药30克、桂圆肉10克、枸杞子15克、芡实10克。食材洗净后一同放入砂锅,先用大火煮沸,再用小火炖煮1.5小时,补五脏,益中气。
远志枣仁粥:取远志10克、酸枣仁10克、粳米50克。粳米加水煮沸,再放入远志、枣仁,小火熬稠,补益肝肾,养血安神。
山药枸杞蒸鸡:取肉鸡1只(约1000克)、北芪15克、党参20克、山药40克、枸杞30克,香菇笋片各25克。将配料放入鸡肚内,切口缝好,上蒸笼蒸约1小时即成,可补脾益肾。
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