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香麻手撕鸡的做法步骤 1. 鸡剖好挖去内脏,切去鸡尾,冲洗干净,擦干水分;
2. 用盐擦匀鸡的表面和内腔,腌15分钟左右;
3. 利用腌鸡的时间,将芫荽、葱洗净、切碎,用碗盛着;
4. 整鸡放在碟上,鸡身下垫上2片姜,鸡腔内也放入2片姜,锅内烧开水后,上锅大火蒸15分钟(蒸的时间看鸡的大小调整,用筷子扎鸡腿或肉厚的位置,没有血水流出就熟了);
5. 鸡蒸熟后,晾凉,戴上一次性手套用手将鸡肉撕成条,用一又大又深的碗盛着;
6. 锅内热油,收小火,放2汤匙之前蒸鸡的鸡汁、少许酱油、芝麻油,烧开后倒入盛着芫荽葱的碗中(这样可以杀菌,又能保留芫荽、葱的生鲜味),捞匀后淋到鸡肉上,撒上芝麻拌匀,即可上碟。
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