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[美食DIY] 凉拌莜面的做法

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发表于 2013-10-31 19:05:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 适合糖尿病人的粗粮面食:纯手工打造的奢华版凉拌莜面

  前阵子偶然在西贝吃到了莜面,大为惊喜,这说明啥,说明在广州也是可以做莜面滴。既然没有卖现成的,那咱就自己用莜面粉来搓呗,说实话,搓莜面这回事儿,连我老妈都没做过,真是个考耐心的细致活儿,搓了200克面粉,我的老腰都快断了。

  搓好的面条蒸熟,再配上我的奢华版汤汁(这也是偷师来的),里面有黄瓜茄子西红柿土豆泥、香菜芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极致丰富。接下来就拌,拌,拌,充分拌匀,这一大碗连汤带面吃下去,又回味起家乡的味道,无论是心还是胃,都舒服了…

  凉拌莜面

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  主料:莜面100g、费水100g

  配料:黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g

  调料:辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  莜面做法

  1.莜面放入碗中,加入等量的沸水;

  2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

  4.将面团揪成小块,大约是一根面条的量;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

凉拌莜面

  5.双手握住一个小块面团,搓成面条;

  6.放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可;

  8.蒸熟的莜面用手散开,晾凉待用。

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  汤汁做法

  1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末;

  2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;

  4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油;

凉拌莜面的做法

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  5.加入适量白芝麻;

  6.用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  7.再加入200g纯净水(也可用凉开水替代);

  8.充分搅拌均匀,做为汤汁待用。

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  调拌做法

  1.取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀;

  2.放入前面步骤所作出的莜面;

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜;

  4.浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法

  心得分享

  1.用沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;

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