平度美食面酱

盼盼

    面酱醮大葱，这是平度人喜爱的吃法。面酱有好多种，其中以豆面、玉米面和麦子面混合做成的酱为上品。平度面酱咸中带香，香中带鲜，口感绵长，回味无穷。
    春季，是农家人选择做面酱的最佳时机，他们能用最平常的东西，做出甜香无比的面酱来。方法是：以三种面粉各等份（豆面可适当多一点，做出的酱味道香，油性强），做成窝窝头在锅里蒸熟，趁热掰碎，放箢篼头里，底下铺玉米皮，上面覆以提前准备好的蒿草，艾蒿有很强烈的芳香气味，且有防虫效果，再用棉被严实地捂在最顶层，置于热炕头发酵。经过六七天后，会生出长短不一的黄色的、黑色的菌丝。这时，就可以下酱了。将发酵的窝窝头搓碎，按一斤面四两盐的比例兑着凉开水在盆里搅拌，水以酱的厚薄合适为度，然后，放在烈日下晒，会晒出许多气泡，等过了十七八天后，气泡冒得差不多了，面酱就制作完成了，装坛子里储藏。面酱放置时间越久，其甜香越诱人，就像久藏的酒一样，越久弥醇。