私家小厨教你美食饼(图)

棉花糖

大葱猪肉馅饼　　原料: 　　饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙 　　做法: 　　1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大. 　　2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中. 　　3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用. 　　4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟. 　　5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟. 　　6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀. 　　7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干). 　　8. 依次做完其他. 　　9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟. 　　10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止. 中式蛋饼 　　原料: 　　蛋1颗，葱1根，盐少许，饼皮1张，沙拉油适量 　　做法: 　　1.葱洗净切细末备用。 　　2.将蛋打散，与作法1和盐混合均匀成蛋液。 　　3.锅中倒入沙拉油加热，倒入作法2的蛋液，用中火煎至半熟时盖上饼皮，翻面煎至饼皮略上色，卷起切成适当大小，即可盛盘。 土豆饼 　　原料: 　　中型土豆1个，鸡蛋1个 　　做法: 　　1.鸡蛋一个，在盆中打散，搅拌成蛋液； 　　2.土豆、胡萝卜擦成丝，苦瓜擦成蓉； 　　3.将土豆丝、胡萝卜丝和苦瓜蓉加入蛋液中，搅拌均匀； 　　4.在混合物中加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，搅拌均匀； 　　5.平底煎锅放少许油，将混合液倒入锅中，小火慢煎； 　　6.待蛋液凝固，翻过煎另一面，煎至两面金黄即可。 　鲜虾鸡蛋饼 　　原料: 　　面饼材料：面粉150克，开水100克ML，油适量，鸡蛋鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，白糖，盐 　　做法: 　　1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团 　　2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量 　　3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起 　　4、将两个剂子一起擀成大饺子皮 　　5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮 　　6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可以翻面，将另一面煎熟即可出锅 　　7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了 　　8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块 　　9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用 　　10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒 　　11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出 　　12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可 南瓜饼 　　原料: 　　南瓜一个，约一斤半，糯米粉一斤，白糖适量 　　做法: 　　1、先将南瓜打皮去穰 　　2、将南瓜切成小块，上锅蒸熟或者用微波炉打熟 　　3、将熟了的南瓜叉碎，凉透 　　4、将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀，以发硬为佳 　　5、取一团南瓜面用手心团匀按压成饼 　　6、电饼铛打开倒油，油温放南瓜饼，慢慢煎，一面发黄后翻过来煎，盖锅三四分钟即可 玉米面饼子 　　原料: 　　玉米面（白）400克， 黄豆粉200克， 发酵粉1克，花生油60克 　　做法: 　　1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。 　　2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。 咖喱手抓饼 　　原料: 　　高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉 　　做法: 　　1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团； 　　2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团； 　　3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起； 　　4.擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉； 　　5.错着叠上，这个我不知道怎么形容，看图片； 　　6.团起圆饼状，按扁，再擀开； 　　7.入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面； 　葱香千层肉饼 　　原料: 　　面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙 　　做法: 　　1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 　　2.面粉和成面团揉透揉匀。 　　3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 　　4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 　　5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 　　6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ 鸡蛋奶煎饼 　　原料: 　　基本材料：蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉 　　做法: 　　以下用两人份早餐的量为参照： 　　1.面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）； 　　2.加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀； 　　3.将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底； 　　4.调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿； 　　5.两面煎成金黄色后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。 泡菜煎饼 　　原料: 　　大白菜泡菜80公克，蟹肉棒2根，栉瓜60公克，韭菜3根，沙拉油2大匙，面煳：100克，糯米粉50公克，砂糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，水180㏄ 　　做法: 　　1.将所有面煳材料搅拌均匀，静置约20分钟，备用。 　　2.栉瓜洗净切丝；蟹肉棒拆丝；韭菜洗净切段；大白菜泡菜切成约1公分的丝，备用。 　　3.将作法2的栉瓜丝、蟹肉棒丝、韭菜段及大白菜泡菜丝和作法1的面煳搅拌均匀，备用。 　　4.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，将沙拉油均匀的润匀锅面，倒入约一半的作法3面煳，转至小火煎约1分钟，用锅铲翻面并轻压面饼，压至煎饼厚度约0.5公分左右。 　　5.不时用锅铲转动作法4锅中的煎饼，让煎饼受热均匀，再次翻面持续以上动作，直至煎饼表面略呈金黄，熄火起锅。 　　6.将作法5完成的煎饼置于吸油纸上吸去多余油脂，即可食用。 "> 　

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